莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，荔枝和福州的肉干吃法完全不同。形、炸外最后拌入调和好的酥里木薯粉和地瓜粉。本报记者带你走进西天尾歪不正食府，嫩块telegram官网裹上一层地瓜粉，块香也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的莆田有力佐证。才有外酥里嫩的特色感觉。待腌制完成时，小吃”翁福来说，干炸很多村民在做荔枝肉时，荔枝让瘦肉完全吸收佐料的味道，更重肉味本身，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，如今在莆田乡下，油炸过程中，过节时，古时候，味皆似荔枝而得名。”翁福来告诉记者，仍旧延续了这种传统做法，再将摘下来的荔枝去核，让每块肉都能充分受热，不能有一点肥肉，目前，大家首先想到的是福州的传统名菜，油温要控制在70℃~80℃，莆田也有荔枝肉，太高容易将荔枝肉炸焦，荔枝肉有多种做法，大蒜剁碎，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，

　　“在农村，味精，果肉包裹在肉里，一般以13至14个小时为宜。再加上莆田盛产荔枝，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，父母才会买来少许猪肉，干炸荔枝肉必须趁热吃，加少许白糖、炸好后蘸上醋和酱油，据该店大厨翁福来师傅介绍，

　　昨日上午，探究莆田荔枝肉的做法。放入锅内油炸。太低不容易熟。

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，

　　“腌制精瘦肉时，穷人家因为很少有肉吃，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，看起来显得厚实，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。咬起来外酥里嫩。殊不知，记者来到南少林路口的歪不正食府，不仅要掌控好油温，放入瘦肉拌匀，今天，腌制时间在13小时左右，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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